Tour TV gibt einen kurzen Überblick über die Ferienregion Achensee, Pertisau und die Annehmlichkeiten und die Ausstattung der Post am See. Am Besten sehen Sie sich das Video einfach an:
Hirschkalbsrücken mit Rotweinbirne
Das Rezept zum Film ...
Zutaten für 4 Personen:
800g zugeputzter Hirschkalbsrücken
1/2 Sellerie (Knolle)
2 Zwiebel
1 Karotte
6 Thymian
1 Knoblauch
125ml Rotwein
1 Teelöffel Dijonsenf
1 Esslöffel Preiselbeeren
5 Wacholderbeeren
Butter
125 Milliliter Rindssuppe
Salz, Pfeffer, Öl zum Braten
Für die Rotweinbirnen:
2 Birnen (fest)
1 Esslöffel Honig
500 Milliliter Rotwein (kräftig)
2 Gewürznelken
2 Zimtstangen
1 Esslöffel eingekochte Preiselbeeren
Zubereitung:
- Den zerdrückten Knoblauch, Dijonsenf, angedrückte Wacholderkörner und Preiselbeeren verrühren, das Fleisch damit gut einreiben.
- Zwiebel, Karotte und Sellerie putzen, in 1 cm große Würfel schneiden.
- In einer Bratenpfanne etwas Öl erhitzen.
- Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, im Öl auf beiden Seiten braun anbraten.
- Zwiebel-, Karotten- und Selleriewürfel samt 2 Thymianzweigen in die Pfanne geben.
- Hirschkalbsrücken im auf 220°C vorgeheizten Rohr 10-12 Minuten rosa braten.
- Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und den Bratensatz mit Rindssuppe und Rotwein ablöschen, etwas einkochen lassen, danach abseihen und mit kalter Butter binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse ausstechen.
- Honig, Rotwein, Gewürznelken, Zimtrinde und Preiselbeeren in einem engen Topf auf die hälfte einkochen.
- Die Birnen einlegen und diese bedeckt ca. 3 Minuten leicht kochen lassen, danach beiseite stellen. Die Birnen sollten dann innen noch einen leichten Kern haben.
Hirschkalbsrücken in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit den Birnenhälften auf Tellern anrichten. Mit Thymian garnieren.
Dazu passen Serviettenknödel.
